Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! - 4

[ziliboba0213]

Картоха с куриной грудкой и овощами с шаурмячным соусом

[юни]

Давай соуса рецепт. А грудку долго на плите держишь?

[ziliboba0213]

Сообщение от юни

Давай соуса рецепт. А грудку долго на плите держишь?

Я её сутки мариную, обычно в соевом соусе или кисло-сладком. Потом просто на сковородку обжариваю, по времени хз, на вкус, но не долго, грудку долго плохо - сухая становится.

Соус обычный - майонез, кефир, сметана примерно в равных пропорциях, специи. И можно огурец соленый выдавить немного, или рассола Чеснока можно еще

[юни]

Сутки, птицу? Надо попробовать. И соус.

Долго нельзя, да. Я даже такой рецепт супа видел, где в начале варится картошка, добавляется пассировка, приправы и пр., а мелко нарезанная грудка кидается в самом конце, чуть ли не вместе с лаврушкой и зеленью. И можно прямо выключать, если кастрюля большая. Она сама минут за 10 дойдёт до кондиции в остывающем бульоне. И остаётся готовой, но сочной.

Тоже попробовать думаю.

[ziliboba0213]

Сообщение от юни

Сутки, птицу? Надо попробовать. И соус.

Да, она прям очень нежная получается Ну не сутки, ночь и утро.

Сообщение от юни

Долго нельзя, да. Я даже такой рецепт супа видел, где в начале варится картошка, добавляется пассировка, приправы и пр., а мелко нарезанная грудка кидается в самом конце, чуть ли не вместе с лаврушкой и зеленью. И можно прямо выключать, если кастрюля большая. Она сама минут за 10 дойдёт до кондиции в остывающем бульоне. И остаётся готовой, но сочной.

Да, я так рулеты делал в фольге из грудки. Ставишь воду холодную, туда эти рулетики, доводишь до кипения и выключаешь. Ждешь, пока остынет до комнатной температуры. Получается нежно и не волокнисто

[юни]

Рулеты да. Только вот в супе другой вкус будет. Бульон-то по сути овощной получится, веганский. И приправы другие нужны.

Но мысль интересна.

Я тут попробовал на пару сделать говядину в кастрюле. Обмазал солью, стандартной мясной приправой, порезал поперёк и чеснока туда напихал, потом кастрюлю с водой (пара сантиметров), малый огонь и туда мясо на решётке из микроволновки. Чтобы воды не касалось и под крышку.

Часа четыре стояло всё это дело. Так себе результат. Мясо было не на кости, толстый край или что-то рядом, с минимумом жилок и плёнок, ну и получилось всё равно суховато. Можно чеснока больше, бульон сделать луковый, а не просто воду, с приправами поиграть, но вот сухость... реально надо что-то вроде ребёр брать на долгую готовку. Или жирное что-то, вроде свиной шеи. Ну, либо тушить сразу традиционно с овощами и прочим.

На бульоне потом картоху потушил отдельно. Нормуль. Или можно было какую-нить гречку сварить, тоже неплохой вариант.

[ziliboba0213]

Сообщение от юни

Рулеты да. Только вот в супе другой вкус будет. Бульон-то по сути овощной получится, веганский. И приправы другие нужны.

Но мысль интересна.

Я тут попробовал на пару сделать говядину в кастрюле. Обмазал солью, стандартной мясной приправой, порезал поперёк и чеснока туда напихал, потом кастрюлю с водой (пара сантиметров), малый огонь и туда мясо на решётке из микроволновки. Чтобы воды не касалось и под крышку.

Часа четыре стояло всё это дело. Так себе результат. Мясо было не на кости, толстый край или что-то рядом, с минимумом жилок и плёнок, ну и получилось всё равно суховато. Можно чеснока больше, бульон сделать луковый, а не просто воду, с приправами поиграть, но вот сухость... реально надо что-то вроде ребёр брать на долгую готовку. Или жирное что-то, вроде свиной шеи. Ну, либо тушить сразу традиционно с овощами и прочим.

На бульоне потом картоху потушил отдельно. Нормуль. Или можно было какую-нить гречку сварить, тоже неплохой вариант.

На пару конечно суховато, всё стекает в воду Такое лучше наверное в фольге

[Кокетыч]

Сообщение от юни

Я тут попробовал на пару сделать говядину в кастрюле.

В Москве рестораны закрыли?

[Кокетыч]

Я филе ягненка на гриле с овощами делал.

[Ramzes_13]

Сообщение от юни

реально надо что-то вроде ребёр брать на долгую готовку. Или жирное что-то, вроде свиной шеи. Ну, либо тушить сразу традиционно с овощами и прочим.

На бульоне потом картоху потушил отдельно. Нормуль. Или можно было какую-нить гречку сварить, тоже неплохой вариант.

На долгую готовку оссобуко очень вкусно получается и бульон с этой части просто топ, еще хвосты говяжьи очень нравятся, но самому готовить еще то развлечение.