|
Курилка Автомобили, хобби, спорт. И Garik77 с металлоискателем. Коммерция запрещена. |
|
Опции темы |
20.02.2021, 13:32 | #771 |
За Орду!
Доцент
Регистрация: 22.06.2020
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 204
Сказал(а) спасибо: 4,121
Получил(а) "Спасибо": 4,024
Нарушения: 0/0 (0)
Репутация: 821051
|
Re: Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! - 2
|
20.02.2021, 13:36 | #772 |
Доцент
Регистрация: 23.06.2020
Сообщений: 499
Сказал(а) спасибо: 78
Получил(а) "Спасибо": 2,013
Нарушения: 0/0 (0)
Репутация: 501062
|
Re: Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! - 2
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
20.02.2021, 13:37 | #773 |
Кащенко, Пётр Петрович
Студент
Регистрация: 21.06.2020
Сообщений: 15
Сказал(а) спасибо: 6,616
Получил(а) "Спасибо": 5,396
Нарушения: 0/0 (0)
Репутация: 84820
|
Re: Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! - 2
|
20.02.2021, 13:41 | #774 |
Кащенко, Пётр Петрович
Студент
Регистрация: 21.06.2020
Сообщений: 15
Сказал(а) спасибо: 6,616
Получил(а) "Спасибо": 5,396
Нарушения: 0/0 (0)
Репутация: 84820
|
Re: Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! - 2
Densem, Я делал так, брал мясо на рынке без жил, мякоть одну.(никакой не стейк в общем)
Резал на куски на ~5см толщиной. На сливочном масле на самом большом огне обжаривал с двух сторон, что бы корка была. Там же перец черный. И тут же в духовку на 200 разогретую. Там минут 5-7, далее выключал духовку и укрывал фольгой на 5 минут. Затем сверху сливочное масло кусок (или укропное масло), ещё черный перец и крупная соль. Выходило замечательно. Последний раз редактировалось Indexsa; 20.02.2021 в 13:53. |
Сказали спасибо: |
20.02.2021, 13:48 | #775 | |
Junior Member
Студент
Регистрация: 30.11.2020
Адрес: Moscow
Сообщений: 11
Сказал(а) спасибо: 217
Получил(а) "Спасибо": 559
Нарушения: 0/0 (0)
Репутация: 24468
|
Re: Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! - 2
Цитата:
Самый главный пункт: купить отличный стейк. Отличный стейк сложно испортить, так же сложно как сложно приготовить плохой стейк хорошо. Мой любимый отруб — рибай, мраморная говядина зернового откорма. Первым делом, наверное, смотрю мраморность, чем выше — тем сочней будет, у рибая есть ещё особенность, это часть спинная, вдоль рёбер (с 6 по 12). Состоит из трёх мышц, если у шеи они явно выражены, то ближе к поясните остаётся одна и рибай переходит в стриплойн. Ну и в переводе ребро-глаз, глаз на срезе можно представить, если жировую прослойку по центру считать зрачком. Чем прослойка ближе к центру, тем больше по размеру те две мышцы, что самые вкусные). Сейчас такой рибай стоит 600-1200 рублей за 320-390 граммовый кусок. Вот пример отличных рибаев: https://www.instagram.com/p/B35GT_IFPG2/ https://www.instagram.com/p/ByBkOBuF96s/ Дальше при выборе смотрим чтобы толшина куска была равномерная (нафиг кривые трапеции и маясников, что так нарезают), ну и стейк не должен быть тонким. Также смотрим на цвет мяса и на дату годности. Ну вот и выбрали отличный кусок, дальше нужно готовить. Два способа использую: 1. Солю, вакуумирую, сувижу на 51°C на 1 час 20 минут, потом обжарить на раскалённой сковороде (у меня индукция, на 9-ке или на 8-ке) по 30-40 секунд на небольшом количестве сливочного масла. Потом завернуть в фольгу, добавить небольшой кусочек сливочного масла и оставить отдыхать на тёплой тарелке (грею кипятком из крана) на 3-4 минуты. 2. Достаём стейк, сушим бумажными полотенцами, оставляем на 30-40 минут греться. Солю и обмазываю оливковым маслом после сушки. Далее жарю на раскалённой чугунной гриль сковороде (8-9 на моей) с небольшим количеством сливочного масла, три раза переворачиваю. Сначала на 8-9 с двух строн, потом на 4-ке ещё две стороны. Жарю по таймеру, но тут зависит от толшины куска и желаемой степени прожарки. Диапазон где-то 1:10—2:00 на каждую сторону. И отдых аналогичен как в п. 1. Вот этот пациент https://se.guru/showthread.php?p=109726#post109726 готовился вторым способом, 1:15 таймер стоял. Всего 5 минут в итоге вышло. Жар перед вторым поворотом убавляю секунд за 20 до, чтобы сковорода чуть остыла. У меня есть пара заготовленных роликов на случай когда просят научить готовить стейки. Первый короткий, обратите внимание как можно проверять степень прожарки в процессе готовки: https://www.youtube.com/watch?v=a29upW2buEA И второй более подробный, это 1 из 6 или 7 частей: https://www.youtube.com/watch?v=ZJHDzSJf08Q Никаких специй не использую, только соль. Если мясо отличное, то тот же перец только забьёт аромат. И можно добавить перед подачей, если захочется. |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
20.02.2021, 13:50 | #776 |
Доцент
Регистрация: 23.06.2020
Сообщений: 499
Сказал(а) спасибо: 78
Получил(а) "Спасибо": 2,013
Нарушения: 0/0 (0)
Репутация: 501062
|
Re: Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! - 2
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
20.02.2021, 13:52 | #777 |
Прогрессор
Доцент
Регистрация: 21.06.2020
Адрес: С.Петербург
Сообщений: 219
Сказал(а) спасибо: 2,544
Получил(а) "Спасибо": 5,166
Нарушения: 0/0 (0)
Репутация: 708055
|
Re: Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! - 2
Любители говядины, попробуйте замариновать мясо в текиле и мексиканских специях. Говядина, вырезка, режется полосками шириной 2-2,5 см, толщиной 1 см и длиной примерно 10-12 см. Не отбивается. Маринуется в мексиканской смеси специй и текиле, 6-12 часов. Мясо обваливается в специях, заливается текилой, плотно прижимается крышкой, она должна быть по диаметру чуть меньше, чем миска. И в холодильник.
Дальше жарится без масла на сухой раскаленной сковороде, если аутентично, то на открытом огне, на стальном листе. НЕ на решетке! По минутке или меньше с каждой стороны. |
20.02.2021, 13:54 | #778 |
Доцент
Регистрация: 23.06.2020
Сообщений: 499
Сказал(а) спасибо: 78
Получил(а) "Спасибо": 2,013
Нарушения: 0/0 (0)
Репутация: 501062
|
Re: Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! - 2
Прям совсем на сухой? Совсем-совсем?
|
20.02.2021, 13:58 | #779 |
Прогрессор
Доцент
Регистрация: 21.06.2020
Адрес: С.Петербург
Сообщений: 219
Сказал(а) спасибо: 2,544
Получил(а) "Спасибо": 5,166
Нарушения: 0/0 (0)
Репутация: 708055
|
Re: Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! - 2
|
Сказали спасибо: |
20.02.2021, 15:17 | #780 |
Позитив =)
Академик
Регистрация: 21.06.2020
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 4,368
Сказал(а) спасибо: 24,699
Получил(а) "Спасибо": 13,513
Нарушения: 0/0 (0)
Репутация: 1158348
|
Re: Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! - 2
А я говяжку не люблю, оть
|
Метки |
жрунывсехстранобъедайтесь |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Топик обо всём, главным образом поныть и пожаловаться :D | garik77 | Курилка | 644 | 01.05.2022 12:00 |
Неофициальный топик Gogetlinks (GGL) | SenSS | Разносортица | 11 | 04.12.2021 08:33 |
Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! | Игорь Ц | Курилка | 2146 | 02.01.2021 22:40 |
Никто не вспомнил. 22 июня сегодня было. | Anglo | Курилка | 24 | 24.06.2020 16:04 |