Маринад шашлыка

[Generich]

Сообщение от Vladimir

и это, не оправдывайся

Не повторяй за мной!!! - https://se.guru/showpost.php?p=59121&postcount=1277

[Generich]

По сабжу. Мариную - соль, перец черный, паприка, базилик (только свежий) и чуть-чуть масла растительного - где-то 1-2 ст. ложки на пару кг мяса.

Лук очищаю от верхней шелухи, но кончики НЕ ОБРЕЗАЮ. Режу его вдоль на четыре части (ну, т.е. не кольцами, а так, как если бы апельсин разделили). Эти дольки на шампур между мясом насаживаю поперек. Получается, что концы чуть подгорают, а сам лук становится пропеченым, именно как нужно.

Дрова - вишня (от нее классный жар) или акация (но говорят, что вредная, хз) но жар от нее еще лучше, чем от фруктовых деревьев. Даже если жир с мяса капает, она не вспыхивает.

Если вдруг огонь от углей вспыхивает, то водой не поливаю, а приподнимаю шампура и на пламя бросаю жменю соли.

К шашлыкам всегда овощи запекаю и грибы. Баклажаны, перец болгарский, перец острый, можно помидоры. Всё это мариную в растительном масле + какая-нибудь покупная приправа для шашлыков. Грибы на шампур вдоль, а овощи на решетку.

И обязательно, когда жаришь шашлык, рядом должны находиться несколько друзей и бутылочка водки из холодильника. Без этого будет не шашлык, а просто жареное мясо

[<!--WEB-->]

Сообщение от Indexsa

Береза сосна обычно

Берёза ещё куда ни шло. А на сосне только курицу можно испечь и шпикачки.

[Generich]

Сообщение от <!--WEB-->

А на сосне только курицу можно испечь и шпикачки.

Дык он уже признался, что опечатался, осину имел в виду.
А сосна, да, это забавное дерево. Там, где служил, рядом сосновый лес. Еще духами были - поймали курицу, от дедов натихаря замариновали кое-как и решили пожарить. Из дров естественно только сосна. Да ну и хер с ней, начали жарить на сосне. Мало того, что дым вонючий, так еще и жара нет, прогорает моментально. Потом ели - плевались. Вкус такой, как будто горелые еловые шишки с куриной приправой жрем

[<!--WEB-->]

Сообщение от Generich

Дык он уже признался, что опечатался, осину имел в виду

А, пардон, не заметил.

[Geers]

Сообщение от Generich

По сабжу. Мариную - соль, перец черный, паприка, базилик (только свежий) и чуть-чуть масла растительного - где-то 1-2 ст. ложки на пару кг мяса.

Лук очищаю от верхней шелухи, но кончики НЕ ОБРЕЗАЮ. Режу его вдоль на четыре части (ну, т.е. не кольцами, а так, как если бы апельсин разделили). Эти дольки на шампур между мясом насаживаю поперек. Получается, что концы чуть подгорают, а сам лук становится пропеченым, именно как нужно.

Дрова - вишня (от нее классный жар) или акация (но говорят, что вредная, хз) но жар от нее еще лучше, чем от фруктовых деревьев. Даже если жир с мяса капает, она не вспыхивает.

Если вдруг огонь от углей вспыхивает, то водой не поливаю, а приподнимаю шампура и на пламя бросаю жменю соли.

К шашлыкам всегда овощи запекаю и грибы. Баклажаны, перец болгарский, перец острый, можно помидоры. Всё это мариную в растительном масле + какая-нибудь покупная приправа для шашлыков. Грибы на шампур вдоль, а овощи на решетку.

И обязательно, когда жаришь шашлык, рядом должны находиться несколько друзей и бутылочка водки из холодильника. Без этого будет не шашлык, а просто жареное мясо

Очень подробно расписали..)

А масло растительное для чего?
Грибы шампиньоны?

[Generich]

Сообщение от Geers

А масло растительное для чего?

Как-то давно кто-то посоветовал, сказал, что сочнее мясо будет. По моим субъективным ощущениям, действительно сочнее.

Сообщение от Geers

Грибы шампиньоны?

Ага

[burunduk]

вы извращенцы - маринуют только старое мясо и свинину т.к. она практически безвкусная

а теперь внимание вопрос: а зачем так себя не любить что бы делать шашлык из старого мяса?

[garik77]

Сообщение от Geers

И как ее выбирать?

Выбирать лучше от барашка весом в 17-22 кг, это самый сок, как говорится. Меньше будут одни кости, больше это с высокой долей вероятности будет старое животное, соответственно мясо будет жёстким.
По цвету мясо не должно быть тёмным, это тоже признак старого мяса. Обычно для шашлыка используется лопатка, окорок или корейка, хотя можно делать и из других частей.

[garik77]

Сообщение от <!--WEB-->

Берёза ещё куда ни шло. А на сосне только курицу можно испечь и шпикачки.

Там надо долго прожигать угли. Если сразу, то вонять будет, если дать углям хорошо прогореть, более менее.