Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик!

[Sitealert]

Сообщение от Diversant

Походу для меня да - как то не вкусно получилось в прошлый раз.

Либо сорт капусты неподходящий, либо чуйки нет.

[Sitealert]

Сообщение от ziliboba0213

Вот именно поэтому твоя капуста вредная, а наша ппц как полезная!

Чегой-то она вредная? Самая что ни на есть полезная. Наквасил 30 литров, теперь каждый вечер хрустим.

[talia]

Сообщение от Diversant

2. Холодец

!

Студень. Все мужчины, которым выпала судьба его есть, довольны. Цитирую своего зятя: "Елена Владиславовна, студень - огонь!"

Всё просто. Покупаешь говяжью голяшку, лучше на кости. Но сейчас на кости трудно найти, хотя бы мясо. Но именно голяшку. Если она на кости, больше ничего не надо. Если без - надо добавить подходящих костей. Это либо сахарные говяжьи, либо птичьи голени. Я покупаю голень индейки, прошу разрубить её поперёк и в студень использую нижнюю часть. Верхнюю, с мясом, потом просто готовлю, она в студень не нужна.

Вооооот. Мясо голяшки, и кости говяжьи или индюшачьи промыть холодной водой, сложить в большую кастрюлю. Я всё на глазок кладу, ориентируюсь на дно кастрюли - оно должно быть полностью занято мясом. То есть его надо столько, чтоб дно было закрыто. Воды холодной доверху.

Дальше кастрюлю ставишь на огонь, лучше небольшой, пусть закипает медленно. Когда начнёт закипать - важно правильно отрегулировать огонь. Это даже важнее, чем снять пену. Пена потом процедится, а вот огонь должен быть правильный сразу.

Правильный огонь - это когда бульон кипит медленным сдержанным бульком. Не сильно. Но и не греется без булька. Надо найти эту золотую середину. Попутно снять пену. Пена снимается вместе с жиром. Жир потом ещё отдельно старательно снимается.

Посолить по вкусу. Кинуть чёрного перца горошком. Всё. Дальше студень сварит себя сам, часов через 5-6. Крышкой закрывать не надо. Хотя я иногда прикрываю, чтоб желе побольше осталось. Но это когда голяшки хорошие, и есть уверенность, что хорошо застынет.

Время от времени снимаешь сверху жир. Студень красивее без жира.

Часов через 5 начинаю проверять, готов ли застыть: беру ложку бульона, выливаю на блюдце или в чашку и ставлю в холодильник минут на 10. Смотрю, как застыл. Если плотно - студень готов, можно выключать. Если не очень - пусть часок ещё поварится.

Дальше выключить, дать остыть. Потом вытащить мясо, бульон процедить минимум через сито. Я кладу в сито 2-3 слоя широкого стерильного бинта. Бульон так очень качественно процеживается. Собственно, всё. Мясо разобрать, бульон разлить по формочкам или тарелкам, поставить в холодильник. Наслаждаться.

Чеснок, морковка, лавровый лист, свиные ноги, рога и копыта - не нужны!
Улучшать чем-то вкус тоже не нужно. Он отличный сам по себе.

[Sitealert]

А я студень не люблю. Я люблю холодец.

[Diversant]

Сообщение от Sitealert

Либо сорт капусты неподходящий, либо чуйки нет.

Тара не та была, там же пресс нужен нормальный. Вот надо чан прикупить!

[Diversant]

Сообщение от talia

Покупаешь говяжью голяшку

Я уже на этом уровне походу не прохожу - не то куплю.
Либо буду тупить часа 3 чего покупать. Вот если бы сказал купить ссылок без палевных, с нормальными донорами, не засспамленными - купил бы. А говяжью голяшку с мясом я бы запек!

[ziliboba0213]

Сообщение от Sitealert

Чегой-то она вредная? Самая что ни на есть полезная. Наквасил 30 литров, теперь каждый вечер хрустим.

Блин, а мои 4 мешочка у родителей лежат, всё не забрать Мама хочет заморозить, я хоть не мороженую поем пару месяцев А потом заморозю и на щи

[ziliboba0213]

Сообщение от Sitealert

Либо сорт капусты неподходящий, либо чуйки нет.

Вот вот, осень, октябрь, полнолуние... Я ж говорю

[ziliboba0213]

Сообщение от Diversant

Вот если бы сказал купить ссылок без палевных, с нормальными донорами, не засспамленными - купил бы.

Вот давай я тебе капусты банку, а ты мне ссылок с миры хороших подберешь

[Sitealert]

Сообщение от Diversant

Тара не та была, там же пресс нужен нормальный. Вот надо чан прикупить!

Я даже в трёхлитровой банке заквашивал, нормально получалось. В этом году – в 20-литровом баке, в 2 захода по 15 литров – всего 30 литров получилось.