Плов!

[Geers]

Сообщение от Coder

Надо так делать, чтоб не разваривалось в плове)

Ну, сами подумайте - древние времена, плов, пропаренный длиннозерный рис...
Нет, что-то не сходится)

Я могу и с обычного приготовить конечно, чтоб был рассыпчатым.
Но обычный рис я не люблю в плове.

[talia]

Сообщение от Nekada

Так сам зирвак же тоже изначально жарится с добавлением масла.
Еще дополнительно добавлять?

Ну для жарки его ж совсем немного наливаешь. Я добавляю ещё. Разумное, конечно, количество, плавать в масле тоже не должно. Там фокус в том, что животный жир не даёт сохраняющей рисинку плёнки. А растительный - даёт.

[talia]

Сообщение от Coder

Надо так делать, чтоб не разваривалось в плове)

Ну, сами подумайте - древние времена, плов, пропаренный длиннозерный рис...
Нет, что-то не сходится)

Круглые сорта с большим количеством крахмала, поэтому разваливаются, слипаются. Для суши хорошо, лепятся, как пластилин. Для плова плохо. Не слипнется, так развалится.

[Togelta]

Сообщение от talia

Ну для жарки его ж совсем немного наливаешь

Не знаю по какому рецепту готовите, я делаю несколько иначе.

Всё обжаривается на огромном количестве масла/жира, чуть ли не фритюр. На финальной стадии, когда добавляешь рис в зирвак, все жиры и растворившиеся в них ароматические вещества впитываются в рис. Масла должно быть много, узбекский рис всегда очень жирный, его едят со специальным кислым салатом Шакароб из помидор и лука, чтобы баланс сделать. У Сталика всё это описано, я по его рецепту готовлю.

[Sitealert]

Сообщение от Togelta

Я несколько по-иному готовлю, но холивар начинать не хочу. Каждый рецепт имеет место быть, я считаю.

Плов – это вообще групповое название блюд. Как суп.

Сообщение от Nekada

Мало мяса на 12-литровый казан, я щетаю.

Можно и вообще без мяса готовить.

[Sitealert]

Сообщение от talia

Круглые сорта с большим количеством крахмала, поэтому разваливаются, слипаются.

Нормально круглый рис в плов идёт.

[Togelta]

Sitealert, да, в курсе, там миллион разновидностей пловов всяких В восточных южных районах готовят пилав с морепродуктами.

[Geers]

Сообщение от Togelta

Масла должно быть много, узбекский рис всегда очень жирный.

Поэтому настоящий узбекский плов и не вкусный. Пробывал, и не раз..
Они любят по пол казана масла лить..)

Масло не дает нормально распространиться соку от мяса, соли, специям и т.д..
Масло надо в меру добавлять.
Я добавляю не больше 300гр на 12 литровый казан.

[Sitealert]

Я обычно обжариваю в масле лук, вылавливаю его, потом обжариваю морковь, вылавливаю её, потом в это масло закидываю мясо, обжариваю его, потом закидываю туда лук с морковью и всё остальное, в зависимости от вида плова, высыпаю рис, заливаю водой, вывариваю пока не поднимется, закрываю крышкой, на медленном огне до готовности, потом перемешиваю, чуть постоит под крышкой – готово, можно есть.

[Togelta]

Geers, я готовлю в 5-литровой кастрюле дома. Добавляю примерно 200 г. масла. Половина растительное подсолнечное, половина курдюк вытопленный.