Что у нас сегодня на ужин - вкусный топик! - 3

[vastmanager]

Сообщение от talia

Кто ещё кильки-селедки хочет? Признавайтесь!

Плодотворная дебютная идея на вечер.
Я уже все прикупил..

[GogA]

А я тут в Ашане наткнулся на такие великолепные денверы, что по мраморности выглядят почти как вагю. И это травяного откорма )

Вышли просто шикарно, почти губами можно было кусать) делюсь с вами!

[Nekada]

Сообщение от GogA

Вышли просто шикарно, почти губами можно было кусать) делюсь с вами!

омг...
Мясо - моя слабость.

[охg]

чот у нас таких нет ((( по чём оно?

[GogA]

Сообщение от охg

чот у нас таких нет ((( по чём оно?

Два куска в упаковке, в сумме 310 граммов. 414 рублей за упаковку, прям из чека сообщаю достоверно!

Ну и готовил, как почти всё в последнее время, в сувиде, 51°C 1:30, потом по 40 секунд с каждой стороны обжарил со сливочным маслом на восьмёрке на плите, 5 минут отдохнуть в фольге.

[spomoni]

GogA

Поделитесь секретом, как вы это готовите на сковородке. Сколько раз не пробовал - вечно какое-то говно получается.
1. кухня в дыму
2. все в масле на стене
3. мясо или сухарик получается или какое-то сморщенное все

[Nekada]

Сообщение от spomoni

Поделитесь секретом, как вы это готовите на сковородке. Сколько раз не пробовал - вечно какое-то говно получается.

Так он же написал: су-вид
Гуглите.

[GogA]

Сообщение от spomoni

GogA

Поделитесь секретом, как вы это готовите на сковородке. Сколько раз не пробовал - вечно какое-то говно получается.
1. кухня в дыму
2. все в масле на стене
3. мясо или сухарик получается или какое-то сморщенное все

без сувида:
1. Дать мясу согреться: сушите бумажными полотенцами и на минут 40 оставляете греться на кухне.
2. Смазываете стейк оливковым маслом и солите,
3. Обжариваем по два раза с каждой стороны, сначала на сильном огне, потом на слабом, можно добавить сливочное масло под стейк. Масла должно быть не много.

По времени обжаривания — зависит от толщины куска, но обычно 1:40-1:50 у меня с каждой стороны. Тут нужно понять, что мясо не должно быть жёстким, если термометр есть, то вот 51°C внутри, это примерно medium rare.

Можно пробовать по мягкости мяса определять, короткий ролик в помощь:
https://www.youtube.com/watch?v=a29upW2buEA
или длинный, первая часть тут, продолжение на том же канале:
https://www.youtube.com/watch?v=ZJHDzSJf08Q

Стейк уже на разогретую сковороду кидаем, можно пока нагревается, кинуть дольки чеснока, тимьяна/розмарина в масло.

Когда солить — тут тоже холивары, можно и после солить, не так принципиально.

Самое главное: купить хорошее мясо, иногда дорогое попадается так себе, а иногда (как выше) и дешёвое бывает отличным. Можно ориентироваться по мраморности. По отрубам смотреть: рибай, стриплойн, денвер, бавет, чакрол. У каждого свои особенности, но в целом всё похоже. С толстыми кусками, а особенно с кривым срезом, вроде трапеции, добиться равномерной прожарки без сувида сложно. Тонкие куски легко превратить в подошву. Идеальные куски для начала 2-2.5 см толщиной.

После обжарки заворачиваем стейк в фольгу, можно добавить кусочек сливочного/чесночного масла сверху, кладём на тёплую тарелку и даём отдохнуть 4-5 минут.

После этого выкладываем стейк на тарелку к гарниру, он готов!

Приятного аппетита!

[Хаагенти]

Сообщение от Nekada

Мясо - моя слабость.

Наслышаны, любишь разделывать

[GogA]

Ловите воскресные вафли со сгущёнкой